食物腐敗的因素探討

    台灣地處亞熱帶,氣候高溫多且潮濕,一到夏天,只要南風一吹,濕度變大,明顯感覺周圍環境潮濕異常,就連居住房子的牆壁,地板甚或鏡子都會出現溼溼的現象,所以食物也會變得容易腐敗,發霉長黴菌,這個單元就實際讓食物發霉,呈現在學生眼前,透過實物的觀察,進一步讓學生體驗黴菌的生長及外觀...


食物的腐壞，是由叫「腐敗菌」的微生物來進行的，以蛋白質為例來說，所謂「腐敗現象」，不過是把蛋白質分解為原來的各個元素而已;不過在分解的過程中，要產生「腐敗生產物」，而這種腐敗生產物，就是我們俗稱的「毒」或「毒素」，種類不一，都是對人體有害的，但是植物性蛋白質腐敗後所產生的毒素極少，而肉類腐敗所產生的毒性則強得多。我們吃了稍有腐壞的肉、魚，就有劇烈的腹痛及腹瀉，這幾乎是人人都經驗過的，當然如果曉得已經是腐壞了的東西，是誰也不肯吃的，要知動物從死去的那一刻開始已逐漸的腐壞了，所以有時外表看來像是新鮮的肉、魚之類，而實際可能已被腐敗菌所侵犯了。

微生物(黴菌)屬於腐生,以有機物為食物,包括食用的食物和有用的物質,如皮革

食物發霉是由一種叫"黴菌"的微生物所引起

黴菌由菌絲構成,菌絲頂端有孢子囊,孢子囊成熟後裂開散佈在空中飄落在適當環境後又長出菌絲

黴菌種類很多,菌絲型態及孢子囊顏色也都不同